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| Kochrezepte > Beilagen > (Wuerziges) Apfelmus (mit Piment) |
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2 kg Aepfel; reif, geschaelt -- entkernt und gehackt 6 dl Apfelwein 6 dl Apfelsaft 500 g Rohzucker 1 Teelöffel Zimt; gemahlen ----------------------FALLS WUERZIG------------------------------ 1 Teelöffel Nelken; gemahlen 1/2 Teelöffel Piment; gemahlen Apfelwein und Apfelsaft in einen Topf geben und auf die Haelfte einkochen. Die Aepfel dazugeben und waehrend 40 Minuten zu einem Pueree verkochen. Die Apfelmischung fein puerieren und anschliessend durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und den Gewuerzen mischen und wieder in den Kochtopf geben. 45 Minuten unter fortwaehrendem Ruehren einkochen lassen. Das Mus in vorgewaermte Glaeser abfuellen und sofort verschliessen. Dieses Apfelmuss kann ohne oder mit Piment gekocht werden, als suesse oder wuerzige Apfelmarmelade verwendet werden. Als gewuerzte Apfelmarmelade schmeckt es auch zu gekochtem Rindfleisch, zu Schweinebraten, zu Blut- und Leberwuersten oder zu Gans und Ente. * Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Kueche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 05 Nov 1994 Erfasser: Rene Datum: 01.12.1994 Stichworte: Aufbau, Eingemacht, Apfel, P1 |
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