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| Kochrezepte > Aufstriche > Cervelle des Canuts (Angemachter Quark) |
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Austernpilz-Kohlrabi-Aufstrich | Curry-Quark Cervelle des Canuts (Angemachter Quark)1 Knoblauchzehe; gehackt 1 Schalotte; gehackt Kerbel Schnittlauch Petersilie Estragon (alle Kraeuter mit der - Schere kleingeschn.) 200 g Quark; (*) 1 dl Creme fraiche 2 Teelöffel Olivenoel 1/2 Teelöffel Weinessig Salz Pfeffer 1 Baguette 2 Bd. Radieschen (*) Im Frankreich kennt man nicht den deutschen cremigen Quark, sondern den ´fromage blanc´, einen weissen Frischkaese, der fest ist, Biss hat und einen kraeftigen Geschmack besitzt. Dieser Frischkaese ist wiederum nicht zu vergleichen mit dem, was in Deutschland als Frischkaese angeboten wird. Am besten behilft man sich mit 20%igen Quark, den man noch in einem Tuch fest auspresst. Man bekommt dann eine Art von Bauerntopfen. Den Quark in eine Schuessel geben, die Creme fraiche hinzufuegen und das Ganze mit einem Schneebesen aufschlagen. Oel, Essig, Salz und Pfeffer zugeben und gut umruehren. Knoblauch, Schalotte und Kraeuter hinzufuegen und das Ganze innig vermischen. Fuer etwa 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Gut gekuehlt servieren. 15 Minuten vor dem Servieren, das Baguette der Laenge nach halbieren und roesten. ´Cervelle des Canuts´ mit dem geroesteten Brot und Radieschen servieren. * Quelle: Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984 ISBN 3-453-36001-X Erfasst von Rene Gagnaux 21.05.1994 Erfasser: Rene Datum: 10.06.1994 Stichworte: Vorspeise, Kalt, Quark, P4 |
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