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| Kochrezepte > Aufläufe > V-Z > Wirsingauflauf mit Karottenschaum |
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Westfaelischer Sauerkrautauflauf | Wirzgratin mit Saucisson 1 Kopf Wirsing 4 Eier -Salz, Pfeffer 1 Spur Muskat 2 Teelöffel Butter oder Margarine -----------------FUER DEN KAROTTENSCHAUM------------------------- 400 g Karotten 1 Zitrone; den Saft davon -Salz, Pfeffer 1 Spur Zucker 100 g Creme fraiche Den Wirsing in Salzwasser 15 Minuten blanchieren. Anschliessend herausnehmen abtropfen lassen, den Strunk entfernen und puerieren. Das Pueree mit den Eiern gut verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Pro Portion ein feuerfestes Foermchen mit Butter oder Margarine ausfetten und das Wirsingpueree einfuellen. Im Wasserbad rund 30 Minuten stocken lassen. In der Zwischenzeit Karotten schaelen und in Salzwasser weichkochen. Anschliessend puerieren und mit Zitronensaft leicht saeuern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Creme fraiche unterziehen und gut verruehren. Danach erhitzen, ueber den Wirsingauflauf geben und so heiss wie moeglich servieren. * Quelle: BAYERNTEXT 19.09.94 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 19 Sep 1994 Erfasser: Ulli Datum: 25.10.1994 Stichworte: Gemuese, Gratin, Wirsing, Karotte, P4 |
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