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| Kochrezepte > Aufläufe > O-U > Pastizio (Grichischer Hackfleischauflauf) |
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Ofenschlupf | Penne alla Rabiata Pastizio (Grichischer Hackfleischauflauf)- Fuer den Auflauf 200 g Makkaroni 2 Teelöffel Butter 1 Eiweiss 4 Teelöffel Geriebener Parmesankaese 1 klein Zwiebel 500 g Hackfleisch, halb und halb 1 Teelöffel Salz 1 Spur Weisser Pfeffer 1/2 Zimtstange 125 ml Trockener Weisswein 2 Teelöffel Tomatenmark 125 ml Fleischbruehe (Instant) 2 Teelöffel Semmelbroesel - Fuer die Sauce 2 Teelöffel Butter 3 Teelöffel Mehl 1 Teelöffel Salz 1 Spur Weisser Pfeffer 3 Teelöffel Geriebener Parmesankaese 1 Eigelb 1 Teelöffel Sahne - Zum Bestreuen 2 Teelöffel Semmelbroesel 2 Teelöffel Geriebener Parmesankaese 1 Teelöffel Butter - Fuer die Form Butter Semmelbroesel Die Makkaroni nach Vorschrift auf der Packung kochen lassen. Die Makkaroni dann kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Essloeffel Butter in einem Topf zerlassen und die Makkaroni darin schwenken. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, mit 2 Essloeffel Kaese mischen und unter die Makkaroni heben. Eine grosse Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbroeseln ausstreuen. Die Haelfte der Makkaroni in die Form geben. Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. Die Zwiebelwuerfel in 1 Essloeffel Butter hellbraun braten. Das Hackfleisch zugeben, mitbraten und dabei zerstossen, mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Zimt, dem Weisswein, dem Tomatenmark und der Fleischbruehe mischen und in der offenen Pfanne so lange koecheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Die Zimtstange dann wieder entfernen. Die Semmelbroesel und 2 Essloeffel Kaese unter das Hackfleisch mischen und dies auf die Makkaroni in der Auflaufform verteilen. Die restlichen Makkaroni daruebergeben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl unter Ruehren hineinstaeuben und hellgelb anbraten. Nach und nach mit 3/8 Liter Wasser aufgiessen, die Sauce salzen und pfeffern und unter staendigem Ruehren 5 Minuten kochen lassen. Den Kaese in die Sauce ruehren. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, 2 Essloeffel von der heissen Sauce in die Eigelb-Sahne ruehren,die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne unter die Sauce mischen. Die Sauce danach nicht mehr kochen lassen. Die Kaesesauce ueber den Auflauf giessen. Die Semmelbroesel mit dem geriebenen Kaese mischen, ueber den Auflauf streuen und die Butter in Floeckchen daraufsetzen. Den Auflauf 40 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene ueberbacken. Das passt dazu: Tomatensalat Pro Portion etwa 2520 Joule / 600 Kalorien * Quelle: ´Kochvergnuegen wie noch nie´ von Graefe und Unzer ** Frank Buchholz (Juli 94) Erfasser: Frank Datum: 18.08.1994 Stichworte: Nudeln, Auflauf, Hackfleisch, P6 |
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