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| Kochrezepte > Aufläufe > A-G > Gemueseauflauf I |
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Gemueseauflauf I300 g Kasseler ohne Knochen 3 mittelgrosse Fenchelknollen Salz 500 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Teelöffel Olivenoel 1 klein Dose Maiskoerner weisser Pfeffer 1 Msp. getrockneter Salbei 1 Msp. geriebene Muskatnuss 1 Msp. Paprikapulver - (edelsuess) 1 Teelöffel Zitronensaft Fett fuer die Form 30 g Butter 40 g Mehl 1/4 l Fleischbruehe (Instant) 1/4 l Weisswein 1 Teelöffel Olivenwasser aus dem - Olivenglas 1 Prise geriebene Muskatnuss 20 mit Paprika gefuellte Oliven in Scheiben geschnitten 1 Eigelb 100 g geriebener Kaese Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen putzen, abspuelen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten duensten, dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch wuerfeln. Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schaelen und hacken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig duensten. Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufuegen und mit Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft wuerzen. Eine Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfuellen. Fuer die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter staendigem Ruehren Fleischbruehe und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat abschmecken. Olivenscheiben zufuegen, von der Kochstelle nehmen und das Eigelb unterruehren. Diese Sosse ueber das Gemuese giessen, mit geriebenem Kaese bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange ueberbacken, bis der Kaese geschmolzen und goldbraun ist. * Quelle: Kadula´s Kochkurs ** Erfasst und gepostet von Wilhelm Eggert (2:240/5311.26) Erfasser: Wilhelm Datum: 23.08.1994 Stichworte: Auflaeufe, Gemuesegerichte, Fenchel, P4 |
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